BW Türkiye

Son günlerde artış gösteren gıda zehirlenmeleri, virüs ve bakteri kaynaklı enfeksiyonlara yönelik endişeleri artırdı. Uzmanlar, en büyük riskin iyi pişirilmemiş ve uygun koşullarda saklanmamış tavuk ürünlerinden kaynaklandığını vurguluyor.

Tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri çoğunlukla mikrobik nedenlerle ortaya çıkıyor. En sık rastlanan etken ise Salmonella adlı bakteri.

Konuyla ilgili bilgi aldığımız İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, en büyük riskin iyi pişirilmemiş tavuk eti ile pişirildikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletilen ürünlerden kaynaklandığını vurguluyor.

Uzman Dr. Demir, Türkiye’de hızlı büyütme teknikleri, soğuk zincir ve saklama koşullarındaki yetersizlikler ile merdiven altı üretimin özellikle yaz aylarında toplu yemeklerde (düğün, cenaze, piknik gibi) zehirlenme riskini artırdığını belirtiyor.

Tavuk eti tükettikten 2 ila 24 saat içinde bulantı, kusma, karın ağrısı, sulu ya da kanlı ishal görülebiliyor. Daha ağır vakalarda ateş, yoğun sıvı kaybı, böbrek yetmezliği ve bakterinin kana yayılması sonucu gelişen sepsis çoklu organ yetmezliğine ve ölüme yol açabiliyor.

Uzm. Dr. Volkan Demir’den Güvenli Tüketim Uyarıları

• Tavuk eti en az 75 derece iç ısıya ulaşacak şekilde iyice pişirilmeli.
• Çiğ tavukla temas eden bıçak, kesme tahtası ve eller mutlaka sabunlu su ile yıkanmalı.
• Tavuk eti buzdolabında +4 derece altında, derin dondurucuda ise -18 derecede saklanmalı.
• Market alışverişinde son kullanma tarihi mutlaka kontrol edilmeli.
• Pişirilmiş tavuk, özellikle yaz aylarında, oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmeli; 4 saatten sonra kesinlikle tüketilmemeli. Sıcaklığın 30 dereceyi aştığı günlerde bu süre 2 saatin altına inebilir.

Toplu Yemeklerde Dikkat

Düğün, piknik, cenaze gibi organizasyonlarda pişen tavuk en geç 2 saat içinde buzdolabına konmalı, servis öncesi 75°C’ye kadar ısıtılmalı.

Sağlığınız için tavuğu her zaman güvenli koşullarda pişirin ve saklayın.

Zehra KILIÇ